ICS 67.180 QB CCS X 69 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 5761 - 2022 食品中水苏糖的测定 核磁共振波谱法 Determination of stachyose in food- Nuclear magnetic resonance spectroscopy 2022-09-30 发布 2023-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 5761-2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品发酵标准化中心归口。 本文件起草单位：中轻食品检验认证有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、广西壮族自治 区分析测试研究中心、武汉中科牛津波谱技术有限公司、天津大学分析测试中心、无限极（中国）有限 公司、承德京天食品科技有限公司、西安天美生物科技股份有限公司、普研（上海）标准技术服务有限 公司。 本文件主要起草人：钟其顶、樊双喜、冯翠萍、刘一诺、吉鑫、仇凯、黄一帆、罗欢、邓小娟、 孙红梅、刘伟德、周志桥、徐建成、胡永卫、吴海平。 本文件为首次发布。 QB/T 5761- 2022 食品中水苏糖的测定核磁共振波谱法 1 范围 本文件描述了食品中水苏糖的测定方法- 核磁共振波谱法。 本文件适用于采用核磁共振波谱法测定食品中的水苏糖，包括水苏糖原料、饮料及压片糖果。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 6682－2008分析实验室用水规格和试验方法 JY/T0578一2020超导脉冲傅里叶变换核磁共振波谱测试方法通则 JJF1448一2014超导脉冲傅里叶变换核磁共振谱仪校准规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原理 在充分弛豫条件下，一维核磁共振波谱谱峰的积分面积与样品中所对应的自旋核的数目成正比。同 时基于核磁共振信号强度（峰面积）互易原理，即给定线圈中核磁共振信号强度与90°脉冲宽度成反比， 分别测定外标参考物质和待测样品的一维核磁共振氢谱（1HNMR）及90°脉冲宽度，采用外标法测定样 品中水苏糖的含量。 5 试剂和材料 5. 1 一般要求 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682一2008 规定的二级或二级以上水。 5. 2 试剂 5.2.1重水（D20)：纯度不小于 99.8%。 5.2.2磷酸二氢钾（KH2PO4)。 5.2.3叠氮化钠（NaN3）。 5.2.43-（三甲基硅烷基）氙代丙酸钠[( 5.2.5磷酸（H3PO4)：85%，质量分数。