ICS 67.040 X 01 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3471—2019 畜禽血液收集技术规范 Technical specification for livestock and poultry blood collection 行业标准信息服务平台 2019-08-01发布 2019-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3471—2019 前 修品标 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起算。 本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类食品综合研究中心、蒙羊牧业股份有 限公司、内蒙古农业大学、厦门银祥集团有限公司、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、中国动物疫病预防控 制中心（农业农村部屠宰技术中心）。 本标准主要起草人：张德权、侯成立、王守伟、张春晖、格日勒图、张志刚、胡兰英、王振宇、李欣、陈丽、 潘腾、王欢、郑晓春、惠腾、高胜普、张朝明。 行业标准信息服务平台 I NY/T 3471—2019 畜禽血液收集技术规范 1 范围 本标准规定了畜禽血液收集的术语和定义、基本要求、收集要求、检验检疫要求、储藏要求、运输要求、 产品追溯和召回、记录和文件管理。 本标准适用于食用血制品原料的畜禽血液收集。 2规范性引用文件 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用 GB4806.1 生活饮用水生标准 GB5749 食品安全国家标准 备合唐幸加工卫生规范 GB12694 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准洗涤剂 GB 14930 食品安全国家标准消毒剂 GB14930 童禽居幸操作规程 生猪 GB/T17236 畜含屠幸操作规程牛 GB/T19477 GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程鸡 猪屠室与分割车间设计规范 GB 50317 GB51219 GB51225 NY/T 3224 018 术语 病死及病害动物无害化处理技术规范 农医发[2017] 3术语和定义 文件。为了便于使用，以下重复列出了NY/T NY/T3224一2018界定的以及下术语和定义适用于本文件。 3224—2018中的某些术语和定义 3. 1 刺杀放血sticking 服务平台 采用不同方式割断畜禽颈部动静脉的宰杀方法 [NY/T3224—2018,定义5.3.1] 3. 2 空心刀放血hollow-tubeknifebleeding 利用中空采血装置完成放血和血液收集的宰杀方法，一般用于畜屠宰。 [NY/T3224—2018,定义5.3.3] 3.3 血液收集单元blood collectionunit 按照生产需要收集到同一设备、容器中的一定数量畜禽的血液。 NY/T 3471—2019 4基本要求 4.1屠宰车间 屠宰车间设计应符合GB50317、GB51219、GB51225的相关规定。 4.2居屠宰 畜禽宰前管理、宰前检查、屠宰操作、卫生要求应符合GB12694、GB/T17236、GB/T19477、GB/T 19478的相关规定。 4.3收集、储藏设备 收集、储藏设备的血液接触面材料应符合GB4806.1、GB12694和GB14881的相关规定。 4.4食品添加剂 血液收集过程使用的食品添加剂应符合GB2760的相关规定。 4.5水 生产过程用水应符合GB5749的相关规定。 4.6洗涤剂、消毒剂 生产过程使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的相关规定。 5收集要求 5.1收集单元确定 5.1.1按照生产需要以一定数量畜禽的血液为一个收集单元。 5.1.2每个收集单元的血液在畜禽检验检疫未结束前，应单独存放。 5.2收集过程管理 5.2.1血液离体后不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等不得进入收集的血液。 5.2.2宜采用空心刀放血、刺杀放血方式收集血液。 5.2.3应对收集容器进行同步编号，一个收集容器对应一个收集单元。 5.3清洗消毒 5.3.1每头家畜、每个收集单元的家禽放血后，刀具应使用82℃以上的热水进行消毒。 5.3.2每个收集单元的收集容器使用前后，应清洗消毒方可使用。 5.3.3收集设施设备血液接触面的清洗消毒应符合GB12694的相关规定。 6检验检疫要求 6.1畜禽屠宰检验检疫应符合GB12694和对应检验检疫规程的相关规定。 6.2收集的血液应待所对应的畜禽屠宰检验检疫合格后，方可作为食用血制品原料。 6.3畜禽屠宰检验检疫不合格的，对应的收集单元的血液，不得作为食用血制品原料，应按照农医发 【2017]25号的规定执行。 7储藏要求 7.1收集的血液应储存于0℃～4℃条件下,暂不加工的血液应在4h内由离体温度降至0℃～8℃,血液 从收集到加工不应超过72h。 7.2不同种类畜禽的血液不得混储在同一容器中。 7.3储藏容器使用前后应进行清洗消毒。 8运输要求 8.1血液应温度降至4℃以下方可运输。 2