ICS 03.080.30 CCS FYCYA12 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 100—2023 餐饮业反食品浪费管理规范 2023 - 04 - 01发布 2023 - 05 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 100 —2023 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 食品浪费 ....................................................................... 1 餐饮服务 ....................................................................... 1 餐饮浪费 ....................................................................... 2 集体配餐单位 ................................................................... 2 中央厨房 ....................................................................... 2 半份菜（饭） ................................................................... 2 小份菜（饭） ................................................................... 2 “N-1”点餐模式 .................................................................. 2 4 反食品浪费管理计划 ................................................................. 2 行业自律 ....................................................................... 2 领导带头 ....................................................................... 2 营造氛围 ....................................................................... 2 移风易俗 ....................................................................... 3 建章立制 常抓不懈 .............................................................. 3 信息报送 ....................................................................... 3 5 餐饮服务场所 ....................................................................... 4 6 设施和设备 ......................................................................... 4 7 原辅料反浪费管理 ................................................................... 4 采购 ........................................................................... 4 贮存 ........................................................................... 5 8 加工过程反浪费管理 ................................................................. 5 9 就餐供餐反浪费管理 ................................................................. 5 就餐前 ......................................................................... 5 就餐时 ......................................................................... 6 就餐后 ......................................................................... 6 10 网络配送反浪费管理 ................................................................ 7 11 自助餐反浪费 ...................................................................... 7 12 员工培训 .......................................................................... 7 13 厨余垃圾及餐厨废弃物处置 .......................................................... 7 全国团体标准信息平台 T/FYCY 100 —2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会。 本文件主要起草人： 尹建文、郭江林、刑万里、王树春、王文龙、刘波、杜燕、张维钰、刘蕾、许 林波、杜秀娥、张少峰、张培义、郝晓峰、田建利、曹海东、王晶磊、郭强、赵宏、王建峰、张建成、王丽生、赵学栋、梁大伟、赵清河、魏建伟、郝明文、马佳妮、郝德华、梁耀奎、吕树德、贾晓兵、解 亚山、李光、曹永海、雷艳伟、郭长皓、任舒奇、任继荣、张会鹏、马利建、林栋、王伟、武鼎国、王 晋波、田大江、贾宏伟、王福江、李斌、雷开旺、范利生、宋康康、尹凯、宋丹丹、郭俊芬、李慧萍、 高志红、刘佳蓉、白雪晶、刘静、郝鸿宇 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 100 —2023 1 餐饮业反 食品浪费管理规范 1 范围 本文件规定了餐饮食品反浪费管理计划、餐饮服务场所、设施和设备、原辅料反浪费管理、加工过 程反浪费管理、就餐供餐反浪费管理、配送反浪费管理、自助餐反浪费、员工培训、 厨余垃圾及餐厨废 弃物处置等餐饮食品反浪费的管理要求 。 本文件适用于餐饮服务单位的反浪费工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 15316 节能监测技术通则 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB/T 28739 餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB 37489.1 公共场所设计卫生规范 第1部分：总则 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40040