ICS 67.120.10 CCS B 45 长 2201 春 市 地 方 标 准 DB 2201/T 24—2022 梅花鹿鹿肉分割技术规范 Technical specification for segmentation of sika deer meat 2022 - 01 - 14 发布 2022 - 01 - 30 实施 长春市市场监督管理局  发 布 DB 2201/T 24—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由长春市农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：长春市农业科学院、吉林省畜禽定点屠宰管理办公室、长春市颂祥牧业科技有限 公司。 本标准主要起草人：田来明、权心娇、崔鹤馨、李男、陈琦、付晓霞、李真、冯凯、张宇、王雨千、 陈言亮、祝春玲、张鸿、嵩之松、田来春。 1 DB 2201/T 24—2022 梅花鹿鹿肉分割技术规范 1 范围 本文件规定了梅花鹿胴体分割、鹿肉分割的要求。 本文件适用于梅花鹿鹿肉分割。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 27643—2011 牛胴体及鲜肉分割 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 胴体 carcass 活体梅花鹿经屠宰放血后，去毛皮、头、蹄、尾和内脏的躯体。 3.2 胴体分割 carcass segmentation 根据胴体不同部位及市场需求进行分割的工艺流程。 4 胴体 4.1 二分体 将梅花鹿胴体沿着脊椎中线纵向分割成两半。二分体骨骼结构见图A.1。 4.2 四分体 在第13椎骨处，沿着第13肋骨横向将二分体分割成两半。 5 鹿肉 5.1 颈椎 第 1 颈椎至第 3 颈椎之间的部分。分割时于胴体第 3 和第 4 颈椎之间切割，使颈部与胴体分离， 根据加工需要剔骨和修整。相应颈椎剔下的肉为颈肉。 5.2 前胴体 DB 2201/T 24—2022 于第 6 肋骨处以垂直于脊椎方向切割。根据加工要求进行进一步分割和修整。相应前胴体剔下的 肉为前胴体肉。 5.3 肋脊 5.3.1 前肋脊 第 4 肋骨至第 6 肋骨之间的部分。于第 3 肋骨与第 4 肋骨之间，垂直于腰椎方向横向切割。相 应前肋脊排剔下的肉为前肋脊排肉。 5.3.2 后肋脊 第 7 肋骨至第 13 肋骨之间的部分。于第 13 肋骨与第 1 腰椎之间处，垂直于腰椎方向横向切割。 相应后肋脊排剔下的肉为后肋脊排肉。 5.4 腰椎 第 1 腰椎到第 6 腰椎之间的部分。于第 6 腰椎与第 1 荐椎处，垂直于荐椎方向横向切割。相应 腰椎剔下的肉为腰肉。 5.5 荐椎 第 1 荐椎到第 5 荐椎之间的部分。于第 5 荐椎与第 1 尾椎处，垂直于尾椎方向横向切割。相应 荐椎剔下的肉为腰臀肉。 5.6 臀 于第 1 尾椎经髋关节处横向切割。相应臀部剔下的肉为臀肉。 5.7 后腿腱 于股骨头至跗关节处横向切割。剔下的肉为后腿腱。 5.8 前蹄腱 沿胸骨于盖板远端的肱骨切除线切下前蹄腱。 DB 2201/T 24—2022 A A 附 录 A （资料性） 二分体骨骼结构图 二分体骨骼结构见图A.1。 图 A.1 二分体骨骼结构图 注：参考GB/T 27643—2011 牛胴体及鲜肉分割。 4