云南省 地方标准 DB53/T 1200—2023 咖啡质量安全追溯管理规范 2023 - 10 - 07 发布 2024 - 01 - 07 实施 云南省市场监督管理局 发布 ICS 67.040 CCS A00 53 DB53/T 1 200—2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由普洱市质量技术监督综合检测中心提出。 本文件由云南省农业标准化技术委员会（ YNTC07）归口。 本文件起草单位：普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南追溯科技有限公 司、云南咖啡交易中心有限 公司、云南爱伲农牧（集团）有限公 司、保山市质量技术监督综合检测中 心、 云南省农业科学院热带亚热经济作物研究所、云南省咖啡行业协会、普洱市市场监督管理局、保山市市 场监督管理局、保山市农业农村局、保山市农业科学研究所。 本文件主要起草人： 罗正刚、陈保、姜东华、王培涌、邓家有、李晓娇、朱荣、王苏天、赵明、 邱晓燕、黄家雄、娄予强、程金焕、李凤良、郎彬昆、陶波、王志全、李建春、杨立昊、聂景璐、李 志、冯斯佑、鲁仕军、李晓波、周南南、李继祥 。 DB53/T 1 200—2023 1 咖啡质量安全追溯管理规范 1 范围 本文件规定了咖啡质量安全追 溯管理的目标和原则、基本要求、追 溯信息管理要求、追溯编码、追 溯标识及追溯实施等内容。 本文件适用于咖啡质量安全追溯管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 7027 信息分类和编码的基本原则与方法 GB/T 20271 信息安全技术 信息系统通用安全技术要求 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原 则和基本要求 GB/T 3702 9 食品追溯 信息记录要求 GB/T 38155 重要产品追溯 追溯术语 GB/T 38158 重要产品追溯 产品追溯系统基本要求 GB/T 40645 信息安全技术 互联网信息服务安全通用要求 3 术语和定义 GB/T 38155 -2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 追溯单元 traceability unit 需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产 品或同一品类产品。 [来源：GB/T 38155 -2019，2.4] 3.2 追溯参与方 traceability participant 在供应链中从事产品初级生产、生产加工、包装、仓储、运输、配送、销售、消费（使用）等相关 业务的组织或个人。 [来源：GB/T 38155 -2019，2.5] 3.3 追溯系统 traceability system 基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯过程 中相关数据的集成。 [来源：GB/T 38155 -2019，2.6] 3.4 DB53/T 1 200—2023 2 追溯服务平台 tracealibity service platfor m 向政府、行业、企业和消费者提 供产品和追溯主体基本信息、产 品追溯码服务等追溯服务的信息系 统集合。 [来源：GB/T 38155 -2019，2.7] 4 追溯目标和原则 4.1 追溯目标 咖啡相关组织从业者应依据 GB/T 22005 确定追溯目标，追溯目标包括但不限于： —— 支持咖啡食品安全和质量管理目标； —— 确定咖啡产品的来源、位置和去向等信息； —— 识别咖啡生产加工过程中的责任环节； —— 满足利益相关方和消费者沟通信息。 4.2 追溯原则 4.2.1 开放性 咖啡质量安全追溯管理应遵循共建共享的原则，相关数据应实现共享，公共服务应统一优化，鼓励 追溯体系设计运行与其他体系融合。 4.2.2 完整性 咖啡质量安全追溯管理应覆盖从原材料到成品的使用、报废、回收等供应链各环节，注重生产源头 追溯信息的真实性、中间环节信息链条的连续性、消费端追溯信息获取的便捷性。 4.2.3 唯一性 咖啡质量安全各级追溯单元的基本信息进行唯一编码和标识。 4.2.4 经济性 咖啡质量安全追溯建设应充分考虑建设的成本和效益，结合追溯产品的特点和追溯要求，合理确定 追溯单元。 5 基本要求 5.1 制度建设 5.1.1 追溯参与方宜依据 GB/T 22005 建立完善的咖啡质量追溯管理体系，并加以实施和保持，文件包 括但不限于： —— 咖啡质量追溯制度； —— 咖啡追溯标识管理制度； —— 咖啡追溯信息记录文件； —— 咖啡产品召回程序等。 5.1.2 追溯参与方应对管理文件实施如下控制： DB53/T 1 200—2023 3 —— 文件发布前进行审核和批准； —— 确保在文件使用处可获得相应文件的有效版本； —— 确保文件得到有效实施； —— 必要时对文件进行更新，并明确标注文件的更改和修订状态。 5.2 人员与培训 5.2.1 咖啡追溯参与方应设置本组织内各环节的追溯管理人员，负责组织各环节消费品追溯体系的实 施，包含但不局限于采集、上报、核实及发布等工作。 5.2.2 咖啡追溯参与方应对咖啡追溯管理人员进行系统培训，培训内容包括但不限于追溯操作规程、 追溯体系的评价和改进等， 使其能够掌握咖啡追溯的相关要求。 5.3 设施设备要求 追溯参与方应为咖啡追溯信息的采集、保存和共享提供必要的设施设备，追溯实施主体要配备必要 的计算机、移动终端、网络、标签打印机及条码读写等设备，性能符合追溯管理要求。 6 追溯信息管理要求 6.1 追溯系统 6.1.1 宜建立统一的咖啡质量安全追溯系统，承担咖啡追溯码编码及分配、追溯信息存储，并提供追 溯信息查询功能。 6.1.2 咖啡质量安全追溯体系建设、运行维护等应符合 GB/T 38158 等相关标准要求。系统应具备数据 采集、输入、上传、查询、统计、数据库后台管理等功能。 6.1.3 追溯系统可通过解码器对追溯 码标签进行数据和信息的读取和解码 。 6.1.4 采集输入的追溯信息，应可确保追溯范围内上下游各环节间的追溯信息传递所需的必要追溯信 息。 6.1.5 衔接上下游环节的追溯信息应具有唯一可对应的内容。 6.2 信息采集 6.2.1 追溯信息记录应包含追溯主体信息、咖啡种植、加工、贮存、交易流通环节及检测信息等全产 业链内容，详见附录 A，各要素应符合 GB/T 37029 的要求。 6.2.2 追溯信息可采用文字内容、图片资料及视频音频等形式记录。 6.2.3 追溯参与方应设专人进行信息采集，按照信息采集记录制度，详细记录追溯对象在供应链各环 节的相关信息，确保所有环节信息完整。 6.2.4 应建立信息审核机制，对采集的追溯信息进 行校验，保证信息准确安全。 6.3 信息存储 6.3.1 追溯参与方采集到的咖啡追溯信息纸质记录应及时归档并进行电子化存储，电子记录应及时备 份，及时录入咖啡质量安全追溯系统。 6.3.2 对采集的追溯信息进行分类、归类、分析、汇总，追溯信息保存期限应不少于 2年。 6.4 信息传输 DB53/T 1 200—2023 4 在保障采集信息安全、完整的前提下，追溯信息的传输宜采用自动化、信息化的方式上传咖啡质量 安全追溯系统。 6.5 信息安全 6.5.1 追溯系统具备防篡改、防攻击、访问权限控制、数据灾备等安全防护能力。 6.5.2 咖啡质量安全追溯系统应符合 GB/T 20271 和GB/T 40645 的要求。 7 追溯编码 7.1 追溯码编码原则应符合唯一性、科学性、合理性和可扩展性原则，符合 GB/T 7027 的要求。 7.2 追溯码应包含属性标识、追溯节点信息、时间信息、地域信息、随机码、校验码等内容。 7.3 追溯码应符合食品安全管理要求，满足相关国家及省级食品产品追溯平台建设要求。 8 追溯标识 8.1 咖啡追溯标识内容应包含产品追溯码、信息查询渠道和追溯标志等内容。 8.2 咖啡供应链中的所有参与方提供正确的追溯标识信息，确保记录与维护信息安全、可靠、准确。 8.3 咖啡追溯标识应在 产品包装上有明示，且追溯标识清晰、完整、未经涂改。 8.4 追溯标识载体应不会对产品造成污染。 9 追溯实施 9.1 追溯查询可通过 第三方应用程序 等具备扫码功能的设备扫描追溯码，或通过网站、微信公众平台、 拨打电话等方式输入追溯数字码查询追溯信息。 9.2 追溯参与方依据追溯信息，迅速界定咖啡质量安全涉及范围，提供相关记录，确定产品质量问题 发生的地点、时间、追溯单元和责任主体等信息。 9.3 追溯参与方应根据相关法律法规、商业惯例、合同或追溯方需求，实施追溯。特别是遇到以