! 7 ,     江苏省市场监督管理局 发　布 中 国 标 准 出 版 社 出　版玫瑰红茶加工技术规程 Technical code of practice for rose black tea processing 2023 ⁃12⁃01发布 2024 ⁃01⁃01实施CCS X 55 DB32/T 4606—2023ICS 67.140.10 DB32/T 4606—2023 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会提出并归口 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件起草单位 ：溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司 、江苏鑫品茶业有限公司 、江苏省农业科学 院休闲农业研究所 。 本文件主要起草人 ：宋淑文、嵇卫星、居倪萍、尹娟、王虎琴、王镇、艾仄宜、张爱琴、王思慧、王润贤、 段兆翔、陈佳豪。 Ⅰ DB32/T 4606—2023 玫瑰红茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了玫瑰红茶加工的原料 、场地与设备 、加工工艺流程 、加工技术 、质量管理和记录的要求 。 本文件适用于中小叶种工夫红茶窨制玫瑰红茶的加工生产 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB 4806 .8　食品安全国家标准　食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T 13738 .2　红茶　第 2部分：工夫红茶 GB 14881　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T 30375　茶叶贮存 GH/T 1077　茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 玫瑰红茶 rose black tea 以中小叶种茶树鲜叶为原料制作的工夫红茶 ，经窨制玫瑰花后加工而成的产品 。 3.2 食用玫瑰鲜花 edible rose flowers 可食用的蔷薇科 （Rosaceae ）蔷薇属（RosaL）的原种。 注： 目前食用玫瑰品种有墨红玫瑰 、平阴玫瑰 、苦水玫瑰 、紫枝玫瑰 、定陶玫瑰 、大马士革玫瑰 、法国千叶玫瑰 、滇红玫 瑰等。 4 原料 4.1 茶坯 茶坯应符合 GB/T 13738 .2的要求。 4.2 鲜花 应为同一批次 、同一品种 、大小均匀 、完整、具有玫瑰花的天然固有的色泽和香味等自然品质特征的 玫瑰鲜花 ，表面洁净 ，无劣变，无污染；宜为春末夏初晴天上午 10点前采摘开放度为 50%~ 60%的玫瑰 1 DB32/T 4606—2023 鲜花。 5 场地与设备 加工场地与设备应符合 GH/T 1077的要求。 6 加工工艺 6.1 原料配比 每1 kg玫瑰鲜花配不同等级工夫红茶茶坯量见表 1。 表1　每千克茶坯配花量 工夫红茶级别 鲜花用量 茶花用量配比可以根据鲜花质量进行调整特级 1.00 kg一级 0.80 kg二级 0.65 kg三级 0.55 kg四级 0.50 kg五级 0.45 kg六级 0.40 kg 6.2 加工工艺流程 原料处理 ⁃拼堆 ⁃通花 ⁃收堆续窨 ⁃筛花 ⁃烘焙干燥 ⁃包装 ⁃贮存。 6.3 原料处理 6.3.1 鲜花处理 玫瑰鲜花先经摊放散热至室温 ，摊放厚度为 4 cm~ 6 cm，去除表面水分 ，即可付窨 。 6.3.2 茶坯处理 茶坯经先经摊放至室温 ，摊放厚度为 6 cm~ 8 cm，茶坯水分含量为 5%~ 7%，即可付窨 。 6.4 拼堆 将摊凉适度的茶坯和鲜花分层相间摊放 ，按原料配比铺放一层花一层茶 ，花、茶的厚度以完全遮盖下 层花或茶为准 ，花层 1.5 cm~ 2.5 cm，茶层 2 cm~ 4 cm，重复铺好成堆 。窨堆厚度 35 cm~ 50 cm，最后预 留茶叶盖面 。 6.5 通花 待茶堆内温度上升到 40 ℃时，或窨至 12 h以上，应及时扒开茶堆散热 ，摊凉厚度 10 cm左右，时间 40 min~ 60 min。 6.6 收堆续窨 通花至茶坯温度下降至 30 ℃左右时，立即收堆续窨 。应继续窨制约 6 h~7 h，玫瑰花萎软 、略失水 分、花瓣边缘微褪色 ，茶坯中花香浓郁 ，手握茶坯微软不刺手 ，结束窨花 。 6.7 筛花 窨花结束后进行筛花 ，筛分出玫瑰 ，可保留少许较小的玫瑰花瓣 。 2