ICS 03.080.30 CCS A12 64 宁夏回族自治区 地方标准 DB 64/T 1957—2023 机关餐饮服务管理规范 Specification for Government Catering Service Manag ement 2023 - 12 - 19发布 2024 - 03 - 19实施 宁夏回族自治区 市场监督管理厅 发布 DB 64/T 1957— 2023 I 目次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本原则 ........................................................................... 1 绿色化 ......................................................................... 1 精细化 ......................................................................... 2 节约化 ......................................................................... 2 5 运营管理模式 ....................................................................... 2 自主管理模式 ................................................................... 2 委托管理 模式 ................................................................... 2 外包管理模式 ................................................................... 2 6 环境与区域管理 ..................................................................... 2 环境卫生管理 ................................................................... 2 功能区域管理 ................................................................... 3 用餐区域设置管理 ............................................................... 3 厨房区域设施设备管理 ........................................................... 3 7 人员管理 ........................................................................... 4 从业条件 ....................................................................... 4 工作职责 ....................................................................... 4 日常管理 ....................................................................... 4 7.3.1 健康管理 ................................................................... 4 7.3.2 教育培训 ................................................................... 4 7.3.3 行为规范 ................................................................... 4 8 原材料管理 ......................................................................... 5 原材料采购管理 ................................................................. 5 原材料验收管理 ................................................................. 5 8.2.1 验收方式 ................................................................... 5 8.2.2 验收标准 ................................................................... 5 原材料储存管理 ................................................................. 5 原材料清洗 加工管理 ............................................................. 6 9 餐饮服务质量控制与管理 ............................................................. 6 采购环节控制与管理 ............................................................. 6 验收环节控制与管理 ............................................................. 6 储存环节控制与管理 ............................................................. 6 9.3.1 低温原材料的储存 ........................................................... 6