ICS 67.020.10 X 55 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1932—2019 桑叶绿茶加工技术规程 Code of practice for mulberry leaf green tea processing 2019 - 01 - 09 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 01 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1932 2019 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 加工要求 .......................................................................... 2 5 加工技术 .......................................................................... 2 6 追溯方法 .......................................................................... 4 7 标签与标志、包装、运输与储存、保质期 .............................................. 4 I — DB45/T 1932 2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广总站、广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心、 广西蚕种业协会。 本标准起草人：梁贵秋、罗佳、黄正勇、周晓玲、陆春霞、董桂清、吴婧婧、肖潇、潘志新、陆飞、 李莉、韦炳佩、李国栋。 III — DB45/T 1932 2019 桑叶绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了桑叶绿茶加工的术语和定义、加工要求、加工技术、追溯方法、标签、标志、包装、 运输、贮存和保质期。 本标准适用于桑叶绿茶的加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 3 术语和定义 SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶 mulberry leaf 为桑科、桑属植物桑树的叶子。 3.2 桑芽 mulberry bud 为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖和2 片～3 片初展叶。 3.3 桑叶绿茶 mulberry leaf green tea 以新鲜桑叶、桑芽为原料，参考绿茶加工工艺加工而成的桑叶茶。 1 — DB45/T 1932 2019 4 加工要求 4.1 原料 每年3～11月份采摘，采摘桑芽或芽下第4片～12片桑叶，去叶柄。桑叶应新鲜、无烂叶、无病虫叶、 无黄叶、无霉变叶、无异味，不采过大或过小的叶，符合GB 2762、GB 2763的规定。采摘下的桑叶用篓 筐盛装，不能压实、太阳直晒，保证新鲜、不萎蔫。采摘后应及时运至加工厂场所，尽快摊开于阴凉通 风处并轻翻叶片。 4.2 分级 分级见表 1。 表1 原料分级 级别 原料采摘要求 匀度 新鲜度 净度 特级 桑芽，100％ 匀齐 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 一级 芽下第 4～6 叶，≥75％ 匀齐 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 二级 芽下第 7～9 叶，≥65％ 匀齐 鲜绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 三级 芽下第 10～12 叶，≥50％ 较匀齐 新鲜、无大损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 4.3 感官品质特征要求 感官品质特征要求见表 2。 表2 感官品质特征 感官品质特征要求 级别 干茶外形（25％） 汤色（15％） 香气（25％） 滋味（25％） 叶底（10％） 特级 黄绿、颗粒紧结匀整 黄绿清澈 清香浓郁 鲜醇浓郁 黄绿匀整 一级 深绿、颗粒紧结 嫩绿清澈 清香 鲜醇浓郁 嫩绿匀整 二级 深绿、颗粒均匀 嫩绿明亮 清香 醇厚 嫩绿尚匀整 三级 暗绿、颗粒松散 深绿 透香 较醇厚 深绿尚匀整 4.4 生产卫生规范 应符合 GB 14881、GH/T 1077 的要求。 5 加工技术 5.1 工艺流程 鲜叶分级→清洗→沥水→切条→摊青→杀青→摊凉→揉捻→整形→烘干→提香→筛分→包装。 5.2 设备 切条机，鼓风机或电风扇，绿茶杀青设备，茶叶揉捻机，茶叶曲毫机，茶叶烘干机，茶叶提香机， 筛分设备。 2 — DB45/T 1932 2019 5.3 技术要求 5.3.1 鲜叶分级 按原料级别分别摊放。 5.3.2 清洗、沥水 用干净水对桑叶进行清洗后，摊放于干净的筛网上沥水。 5.3.3 切条 用切条机将鲜叶切成1 cm～2 cm宽，大小基本一致的叶片。 5.3.4 摊青 将切好的叶片均匀摊放于干净的竹帘或竹筛上，厚度为2 cm～3 cm，时间为60 min～90 min，并用鼓 风机或电风扇吹干叶片表面水分。当叶片含水量为65％～70％，以手握叶片柔软，青草气消散，透出清 香为适度。 5.3.5 杀青 采用绿茶杀青设备进行杀青，温度为180 ℃～220 ℃。以杀青叶含水量为55％～60％，叶子变软， 手握成团略有刺手感和粘性，松手后叶片自然松开，无焦边糊叶，无红梗叶为适度。 5.3.6 摊凉 将杀青叶摊放于干净的筛网上，借助鼓风机冷却。 5.3.7 揉捻 用茶叶专用揉捻机按照绿茶揉捻“轻—重—轻”原则，先空揉2 min～3 min，再加压揉3 min～5 min， 再松压揉2 min～3 min，成条率达80％以上为适度。 5.3.8 整形 用茶叶曲毫机将揉捻叶进行整形，锅温为80 ℃～90 ℃，整形时间为25 min～30 min，当95％以上叶 片成颗粒状时出锅冷却。 5.3.9 烘干 用茶叶烘干机进行干燥，温度为100 ℃～110 ℃，至含水量为10％～20％为适度。 5.3.10 提香 用茶叶提香机进行烘焙提香，温度为60 ℃～70 ℃，时间为30 min～60 min，至含水量≤6％为适度。 5.3.11 筛分 通过多级筛分设备筛分后得到所需要的形态规格。 3 — DB45/T 1932 2019 6 追溯方法 6.1 原料、辅料追溯要求 包括原料生产基地位置、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验 收结果的记录。 6.2 生产管理要求 包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、杀青过 程的温度控制、揉捻时间控制、整形过程温度和时间控制、提香过程温度和时间控制。 6.3 检验要求 产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录；合格产品贴上“合格”标签。 6.4 入库要求 对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。 6.5 出库要求 对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。 7 标签与标志、包装、运输与储存、保质期 7.1 标签与标志 产品标签应符合 GB 7718 的规定，外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。 7.2 包装 产品内包装材料应无毒、无害、无异味、防透水性好，包装封口应严密，产品不得散漏，并符合 GH/T 1070 的规定。外包装材料应符合国家有关规定。 7.3 运输与储存 7.3.1 运输 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。严禁与有毒、有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应轻拿轻放，不得扔、碰撞、挤压。 7.3.2 贮存 原料、半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库 房内，仓库周围应无异味污染。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。 7.4 保质期 企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 ____________________ 4 中华人民共和国广西地方标准 桑叶绿茶加工技术规程 DB45/T 1932―2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究