ICS 67.020 B 30 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 638—2010 贵州绿茶 Guizhou green tea 珠形茶加工技术规程 Technical specifications for processing of ball tea 2010 - 08 - 18 发布 贵州省质量技术监督局 2010 - 08 - 18 实施 发 布 DB52/T 638—2010 目 次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工场所要求 ....................................................................... 1 5 加工要求 ........................................................................... 1 5.1 工艺流程 ....................................................................... 1 5.2 技术要求 ....................................................................... 1 5.2.1 摊青 ....................................................................... 1 5.2.2 杀青 ....................................................................... 1 5.2.3 摊凉 ....................................................................... 2 5.2.4 揉捻 ....................................................................... 2 5.2.5 初烘 ....................................................................... 2 5.2.6 摊凉 ....................................................................... 2 5.2.7 造形 ....................................................................... 2 5.2.8 干燥 ....................................................................... 2 5.2.9 精加工 ..................................................................... 2 I DB52/T 638—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州春秋实业有限公司。 本标准主要起草人：郑文佳、牟小秋、罗显扬、申东、何萍、牟春林。 III DB52/T 638—2010 贵州绿茶 珠形茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州珠形茶的术语和定义、加工场所要求、加工要求。 本标准适用于贵州省珠形茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 珠形茶 Ball tea 外形呈圆形或珠形的绿茶。 4 加工场所要求 应符合DB52/T 630的规定。 5 加工要求 5.1 工艺流程 摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉→造形→干燥→精加工。 5.2 5.2.1 技术要求 摊青 5.2.1.1 茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为 10cm～15cm。摊放时间为 10h～12h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用脱水 机减少表面水后薄摊，通风，加快水分蒸发。 5.2.1.2 摊放程度以摊放叶含水量降至 65％～68％，芽叶稍软、色泽绿略暗、微显清香为适度。 5.2.2 杀青 1 DB52/T 638—2010 采用滚筒连续杀青机，开机空转15min～30min预热，待筒内空气温度升至140℃～160℃，感官温度 用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水量60%～62%，叶色 泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度，杀青后及时 摊凉。 5.2.3 摊凉 杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶器具中，摊放厚度不能超过2cm。时间越短越好，不超过15min。 5.2.4 揉捻 揉捻机转速35r/min～40r/min，时间15min～20min，不加压。使杀青叶在揉桶内轻松翻滚轻揉。待 茶叶均匀成条无断碎时即可下机，然后及时抖散。 5.2.5 初烘 用大型烘干机进行。温度80℃～100℃，时间10min～15 min。技术要点：烘匀、烘透。初烘尽量避 免烘叶重叠和增加透气性，叶象由嫩绿转墨绿，手握不刺手且略有粘手之感，失水30％～35％。 5.2.6 摊凉 同本文件第6.3条的规定。 5.2.7 造形 造型在双锅曲毫机中进行。锅温80℃～90℃，投叶量6kg～7㎏（约大半锅）初烘时温度要先低后高， 待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40min～45min。当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把 摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50min～60min，温度60℃～80℃。锅中茶 叶达到圆润、紧结7.5成干时就可下锅摊凉。 5.2.8 干燥 干燥以烘为主。烘匀、烘透、烘香、保绿。温度在80℃～100℃，时间50 min～60min，含水量在5.5 ％～6％时下锅摊凉。 5.2.9 精加工 按DB52/T 632中精加工技术要求进行，割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致。 ______________________ 2