ICS67.160.10 CCSX61 中华人民共和国国家标准 GB/T10781.3—2025 代替GB/T10781.3—2006 白酒质量要求 第3部分:米香型白酒 Qualityrequirementsforbaijiu— Part3:Mixiangxingbaijiu 2025-04-25发布 2026-05-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T10781《白酒质量要求》的第3部分。GB/T10781已经发布了以下部分: ———第1部分:浓香型白酒; ———第2部分:清香型白酒; ———第3部分:米香型白酒; ———第4部分:酱香型白酒; ———第8部分:浓酱兼香型白酒; ———第9部分:芝麻香型白酒; ———第10部分:老白干香型白酒; ———第11部分:馥郁香型白酒。 本文件代替GB/T10781.3—2006《米香型白酒》,与GB/T10781.3—2006相比,除结构调整和编辑 性改动外,主要技术变化如下: a) 更改了术语“米香型白酒”的定义(见3.1,2006年版的3.1); b) 增加了“蜜香”和“小曲香”的术语和定义(见3.2、3.3); c) 删除了产品分类(见2006年版的第4章); d) 增加了生产过程控制要求(见第4章); e) 更改了感官要求的表述(见5.1,2006年版的5.1); f) 更改了理化要求,并按自生产日期一年内和一年后的产品提出不同理化要求(见5.2,2006年 版的5.2); g) 增加了理化要求“酸酯总量”和“乳酸乙酯+乙酸乙酯”的要求(见5.2); h) 删除了理化要求“乳酸乙酯”的要求(见2006年版的5.2); i) 删除了卫生要求(见2006年版的5.3); j) 更改了“酒精度”“总酸”和“总酯”的试验方法(见6.2.1~6.2.3,2006年版的第6章); k) 增加了“乳酸乙酯+乙酸乙酯”和“酸酯总量”的试验方法(见6.2.4、6.2.5); l) 增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定(见7.1)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。 本文件起草单位:桂林三花股份有限公司、广西天龙泉酒业有限公司、中国食品发酵工业研究院有 限公司、广西壮族自治区产品质量检验研究院、宜宾市产品质量监督检验所、桂林湘山酒业有限公司、 广东省食品工业研究所有限公司、广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)、墨江地道酒业有限公司、 广东省九江酒厂有限公司、广西丹泉酒业有限公司、广东顺德酒厂有限公司、广东长乐烧酒业股份有限 公司、成都蜀之源酒业有限公司、云南品斛堂酒业有限公司、兴宁市阳天酒厂、四特酒有限责任公司、 福建金丰酿酒有限公司、福建光泽德顺酒业有限公司、天津科技大学、宜宾学院。 本文件主要起草人:张晓梅、张龙、孟镇、吕仕军、赵昆、王勇、胡怀玲、冯梓君、孙文佳、俞为民、刘幼强、 ⅠGB/T10781.3—2025 覃建良、陈亮、郭庆东、李东、柳玉洪、刘文、吴生文、李勇、沈富荣、郑文琪、张翠英、胡雯钦、徐浩、林育斌、 张瑛毓、袁华伟。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———1989年首次发布为GB/T10781.3—1989; ———2006年第一次修订时,并入了GB/T11857.3—1989《低度米香型白酒》的内容; ———本次为第二次修订。 ⅡGB/T10781.3—2025