ICS 67. CCS H 6 团 贵 Spec 2022 -020 62 贵州小 cificati - 11 - 28发小吃 on for c five-co 发布 体 五彩 cuisine c lored gl 贵州旅 彩糯米 craftsma utinous 旅游协会标 米炒饭 nship of rice—Gu 发布 Q 标 烹饪技 f steamed uizhou s 布 QLY T/QLY 09 技术规 d and st snack 2022 - 1Y 准 99—2022 规范 ir-fried 11 - 30实准 2 d 实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QLY 099 —2022 I 目次 前言 ............................................................ ..................... II 引言 ............................................................ .................... III 1 范围 ......................................................... ...................... 1 2 规范性引 用文件 .................................................... ................. 1 3 术语和定 义 ...................................................... ................... 1 4 原料及要 求 ...................................................... ................... 1 5 烹饪设备 与工具 .................................................... ................. 2 6 制作工艺 ....................................................... .................... 2 7 盛装 ......................................................... ...................... 2 8 感官要求 ....................................................... .................... 2 9 最佳食用 时间 ..................................................... .................. 3 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QLY 099— 2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。 本文件由贵州旅游协会归口。 本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州万峰（集团）实业有限公司、贵州轻工职业技术学 院、贵州万峰（集团）实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司•仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司•黔味源、贵阳四合院饮食有限公司•家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级•市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。 本文件主要起草人：吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜 生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、黄天林。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 0.1 菜点 到兴 这里的炒 人喜爱的 好生活的 0.2 菜点 见图 点源流 兴义逛完万 峰 炒饭曾得到 国 的五彩糯米 饭 的向往之情。 点典型形态 示 图1。 峰林后，歇 脚 国家旅游局 领 饭做炒饭； 其 示例 图1 脚填肚子， 最 领导点赞，也 其色彩斑斓， 味 五彩糯米 炒 引 最好吃的是 万 是游客记忆 味道香纯。 五 炒饭 黄天 林 言 万峰林传统布 中的味道。 当 五彩糯米饭 寓 林制作 潘 绪 依族村落纳 灰 当地酒店将 这 寓意五谷丰 登 绪学摄影 T/QLY 灰村路边的 炒 这一特色引 进 登，表达了 布 Y 099—2022 III 炒饭一条街。 进，并用当 地 布依族人对 美 2 地 美 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1 范围 本文 量要求、 本文 2 规范 下列 仅该日期 文件。 GB GB NY/NY/SB/T/Q 3 术语 T/Q 4 原料 主 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.1.7 调 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 料 4.3 葱花 加4.4 应符 文件规定了 贵 最佳食用 时 文件适用于 贵 性引用文件 列文件中的 内 期对应的版 本 2721 食品 安 5749 生活 饮 T 455 胡 椒 T 744 绿 色 T 10371 鸡 LY 002 黔 菜 和定义 LY 002界定及要求 配料 五彩糯米饭 鸡蛋 2 个。胡萝卜 20 g 莴笋头 20 g 青豆米 20 g 脆哨 20 g。午餐肉 20 g 味料 盐3 g， 应 符 鸡精 2 g， 应 胡椒面 1 g，头 花5 g，应符 合 工用水 符合GB 5749贵州小 贵州小吃五 彩 时间。 贵州小吃五 彩 内容通过文 中 本适用于本 文 安全国家标 准 饮用水卫生 标 椒 色食品 葱 蒜 鸡精调味品 菜 术语与 定 的术语和定 义 500 g。 g。 g。 g。 g。 符合 GB 272 1 应符合 SB/T 应符合 NY / 合NY/T 744 的 的规定。 小吃 五彩 彩糯米炒饭 烹 彩糯米炒饭 的 中的规范性引 文件；不注日 准 食用盐 标准 蒜类蔬菜 定义 义适用于本 文 1的规定。 10371 的规 定 /T 455 的规 定 的规定。 彩糯米炒 烹饪技术规范 的烹饪。 引用而构成 本 期的引用文 件 文件。 定。 定。 炒饭烹饪 的原料及数 量 文件必不可 少 件，其最新 版技术规范 量、烹饪器 皿 少的条款。其 版本（包括 所T/QLY 范 皿、制作工 艺 其中， 注日期 的 所有的修改 单Y 099—2022 1 艺、装盘、质 的引用文件， 单）适用于 本2 本 全国团体标准信息平台 T/QLY 099 — 2 5 烹饪设 备 设备 5.1 蒸锅、 工具 5.2 木盆、 6 制作工 艺 主配料 6.1 6.1.1 选取 6.1.2 采摘 的汁液。 6.1.3 分别 透，制成 五 6.1.4 胡萝 6.1.5 青豆 6.1.6 鸡蛋 加工 6.2 6.2.1 炒锅 6.2.2 锅内 入熟五彩 糯 味菜即成。 7 盛装 盛装器 7.1 圆形浅 盛装方 7.2 翻炒后 8 感官要 求 色泽 8.1 鲜明多 香味 8.2 植物清 口味 8.3 入口鲜 质感 8.4 糯性十—2022 备与工具 炒锅及配套 筲箕、砧板 艺 料初步加工 取优质糯米 淘 摘紫蕃藤、 黄 别取 100 g 泡 五彩糯米饭。 萝卜、莴笋 头 豆米、胡萝 卜 蛋打入碗中， 锅置旺火上， 内放入油烧 热 糯米饭；加入 器皿 浅窝盘。 方法 后装入盘内、 求 多彩，色彩 悦 清香，糯香扑 鲜香，民族 佳 十足，软糯甘设备。 、刀具等。 淘洗干净， 用 黄花、枫叶、 泡好的糯米 浸 头、午餐肉 分 卜丁、莴笋 丁 搅拌使蛋 清 放入油烧 热 热，下入胡 萝 盐、鸡精、 胡 撒入。 悦目。 鼻。 佳肴。 甜。 用温水浸泡 4 红蓝草， 分 浸泡在四个 汁 分别切成小 丁 丁混合放入 沸 清蛋黄充分 混 热，下入鸡 蛋 萝卜丁、莴 笋 胡椒