ICS 03.080.30 CCS A 02 深 DB4403 圳 市 地 方 标 准 DB4403/T 242—2022 可移动模块化厨房建设与管理规范 Movable modular kitchen construction and management specifications 2022-07-01 发布 2022-08-01 实施 深圳市市场监督管理局 发 布 DB4403/T 242—2022 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 引言................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 2 4 总体原则和要求............................................................................................................................................. 2 4.1 4.2 5 厨房构成......................................................................................................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 6 通用要求................................................................................................................................................. 3 厨房厢体分类......................................................................................................................................... 3 厨房主体和功能构成............................................................................................................................. 3 厨房技术要求............................................................................................................................................... 10 6.1 6.2 6.3 7 总体原则................................................................................................................................................. 2 总体要求................................................................................................................................................. 2 厨房安置、运输及放置要求...............................................................................................................10 厨房内部结构与材料要求...................................................................................................................11 厨房设施设备要求............................................................................................................................... 11 管理要求....................................................................................................................................................... 14 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 许可管理............................................................................................................................................... 14 食品安全管理....................................................................................................................................... 15 人员管理............................................................................................................................................... 15 安全生产管理....................................................................................................................................... 15 应急管理............................................................................................................................................... 15 记录和文件管理................................................................................................................................... 16 附录 A（资料性） 可移动模块化厨房组合示例......................................................................................... 17 附录 B（规范性） 可移动模块化厨房厢体参数......................................................................................... 20 参考文献............................................................................................................................................................. 22 I DB4403/T 242—2022 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：深圳市市场监督管理局福田监管局、福田区食品药品安全委员会办公室、深圳市 格物正源质量标准系统有限公司。 本文件主要起草人：黄晓战、诸葛立鹰、薛燕萍、郭昱、周华英、文进、凡友才、周星杰、储成群、 赖璐莹。 II DB4403/T 242—2022 引  言 建设工地、大型活动现场、避难所和学校等临时集中用餐场所因其环境复杂、集中就餐人数多等特 点，供