67.060 CCS X 11 ICS DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1737—2021 甘薯生全粉生产技术规程 Code of practice for sweet potato raw powder 2021 - 08 - 06 发布 湖北省市场监督管理局 2021 - 10 - 06 实施 发 布 DB42/T 1737—2021 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 加工条件 .......................................................................... 1 5 加工工艺流程 ...................................................................... 2 6 加工技术 .......................................................................... 2 7 产品质量 .......................................................................... 3 8 包装与标识 ........................................................................ 3 I DB42/T 1737—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北根聚地农业发展股份有 限公司。 本文件主要起草人：梅新、隋勇、蔡芳、施建斌、蔡沙、熊添、何建军、陈学玲、范传会、王少 华、周德顺。 本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑问 ， 可 咨 询 湖 北 省 农 业农 村 厅 ， 联 系 电 话 ： 027-87665821 ， 邮 箱： [email protected]；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研 究所，联系电话：027-87389307，邮箱：[email protected]。 III DB42/T 1737—2021 甘薯生全粉生产技术规程 1 范围 本文件规定了甘薯生全粉的术语和定义、加工条件、加工工艺流程、加工技术、产品质量及包装 与标识要求。 本文件适用于湖北省行政区域内甘薯生全粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸） GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 3611 甘薯全粉 3 术语和定义 NY/T 3611界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 甘薯生全粉 sweet potato raw powder 以鲜甘薯为原料，经过清洗、去皮、切分、干燥、粉碎等工艺制成的粉末状制品。 4 加工条件 4.1 加工场所 加工场所的选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件和管理等应符合GB 14881的规 定。 1 DB42/T 1737—2021 4.2 加工原料和用水 应选用新鲜、无病虫害、无生理性病变的甘薯为原料，宜选干物率≥26%、淀粉率≥15%的甘薯品 种。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.3 加工助剂 4.3.1 柠檬酸 柠檬酸的使用应符合GB 1886.235的规定。 4.3.2 维生素 C 维生素C的使用应符合GB 14754的规定。 4.3.3 食品添加剂种类和用量 柠檬酸和维生素C的用量应符合GB 2760的规定。 5 加工工艺流程 甘薯生全粉的加工工艺流程见图1。 原料→前处理→切分→护色→干燥→粉碎过筛→冷却→包装与标识 图1 甘薯生全粉加工工艺流程 6 加工技术 6.1 前处理 甘薯前处理包括去杂、清洗、去皮、拣选等工艺。 6.1.1 去杂 采用滚筒去杂机等清除甘薯原料中的砂石、泥块等杂物。 6.1.2 清洗 将去杂后的甘薯传送至清洗设备中，用清水洗净甘薯表面的灰尘、泥土等。 6.1.3 去皮 采用刷辊去皮机等将清洗后的甘薯去皮2 min～5 min，再人工剔除残留表皮、疤斑等，使总体去皮 率≥95%。 6.1.4 拣选 去皮后的甘薯经人工拣选，剔除有明显黑斑、芽眼的甘薯。 6.2 切分 采用切分设备将经前处理的甘薯切成厚度≤10 mm的块状、条状或丁状。 2 DB42/T 1737—2021 6.3 护色 将切分后的甘薯立即置于含0.3%～0.5%柠檬酸和0.1%～0.3%维生素C溶液的漂烫机中在温度 15 ℃～30 ℃下浸泡护色30 min～45 min，护色后采用振动沥水机等去除甘薯表面水分。上述护色溶液 应每隔4 h～5 h更换一次。 6.4 干燥 采用隧道式热风干燥机等将护色沥干后的甘薯在温度60 ℃～70 ℃下干燥4 h～6 h，至物料水分含 量≤8%。 6.5 粉碎过筛 干燥后的甘薯冷却至温度≤50 ℃，采用涡轮式粉碎机等粉碎至90%物料可过80目筛，取筛下物包 装，筛上物可再次粉碎。 7 产品质量 产品感官要求、理化指标及卫生要求应符合NY/T 3611有关甘薯生全粉的规定。 8 包装与标识 8.1 包装 产品包装应整洁、完好、无破损。包装材料应符合GB 4806.7的规定。 8.2 标识 产品标识应符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。 _________________________________ 3