ICS 67.180 X11 保 DB5305 山 市 地 方 标 准 DB 5305/T 47—2020 木薯原料粉生产技术规程 2020 - 09 - 14 发布 保山市市场监督管理局 2020 - 10 - 01 实施 发 布 DB5305/T 48—2020 前  言 本文件由云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所提出。 本文件由保山市农业农村局归口。 本文件起草单位：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、保山市质量技术监督综合检测 中心、保山全心农业科技有限公司。 本文件主要起草人：周迎春、沈绍斌、姜太玲、刘倩、刘光华、梅丽宝、段春芳、赵明、严炜、 宋记明、李月仙、张林辉、熊贤坤、罗鑫、肖明昆。 I DB5305/T 48—2020 木薯原料粉生产技术规程 1 范围 本文件规定了木薯原料粉生产的术语与定义，内容包括场地要求、品种选择、鲜薯要求、去皮、 清洗、切片、干燥、粉碎、过筛、保存等技术要求。 本文件适用于保山木薯原料粉生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12801-2008 生产过程安全卫生要求总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 29343-2012 木薯淀粉 3 术语和定义 以下术语与定义适用于本文件。 木薯原料粉 Cassava raw powder 以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、锉磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛等工艺加 工制成的非即食木薯原料粉。 4 4.1 生产要点 场地要求 生产场地应符合GB/T 12801-2008的规定。 4.2 品种选择 选择氢氰酸含量低的木薯品种，如：华南9号、华南6068、桂热891等。 4.3 鲜薯要求 选择成熟的鲜薯，挖出后及时处理，不能超过3d（72h）。 4.4 鲜薯去皮 木薯氰苷含量最高的部位为薯皮，用刀彻底削去木薯的外皮和内皮。 4.5 清洗 1 DB53/T 37—2020 对已经去皮的薯肉用清水清洗至无杂质，清水应符合GB 5749的规定。 4.6 切片 人工或电动切片机切片，厚度小于或等于0.5cm。 4.7 含水量 太阳日晒干燥或用烘箱（130℃，90min）干燥，含水量应小于或等于14%，应符合GB/T 29343-2012 中的一级指标要求。 4.8 粉碎、过筛 用粉碎机粉碎至粉末状，过80目筛。 5 质量要求 5.1 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 项 目 色 泽 感官要求 指 标 具有木薯固有的白色或淡黄色 滋味、气味 具有木薯原料粉固有的滋味和气味，无异味 组织形态 均匀的粉末、无结块、无霉变 杂 无杂质 质 5.2 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 项 6 目 理化指标 指 标 水分/（g/100g） ≤14.0 细度[80 目筛通过率]/（g/100g） ≥99.0 铅（以 Pb 计）/ （mg/kg） ≤0.2 镉(以 Cd 计) /(mg/kg) ≤0.1 氢氰酸（以 HCN 计）/（mg/kg） ≤10.0 黄曲霉毒素 B1（μμ霉毒素） ≤5.0 包装、运输、贮存、保质期 6.1 包装 6.1.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。 2 DB5305/T 48—2020 6.1.2 净含量按照国家相关规定执行。 6.2 运输 6.2.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。 6.2.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、 有腐蚀性、易污染的货物混装混运。 6.3 贮存 6.3.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥通风、无异味的库房 内。 6.3.2 产品贮存应离地 1m、离墙 50cm，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。 6.4 保质期 常温下，木薯原料粉的保质期在6~12个月。 _________________________________ 3